食品安全丨食品添加剂

但是在食品生产过程中使用添加剂，作为生产者必须要做到合理使用。每种食品都有国家规定的可以使用的添加剂类型和用量，在适当的范围内添加对人体是无害的。

例如柠檬酸这种食品添加剂，国标的最大允许使用量是“根据生产工艺和需要适量添加”。它具有pH调节性能及良好的溶解性和稳定性，常作为调味剂、缓冲剂和稳定剂添加到饮料中。

柠檬酸适当剂量对人体无害，还可以增强体内代谢。但因为它可以结合凝血因子Ⅳ，也就是钙离子，长期大量食用含有柠檬酸高的食物可能会引起钙缺乏。

又例如我国允许亚硝酸在腌制包装食品中最大使用剂量为0.15g/kg，残留剂量以亚硝酸计≤30mg/kg。亚硝酸盐摄入量达到0.3-0.5g时可导致中毒，3g可导致死亡。

但是！抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。

以亚硝酸盐的急性中毒最低剂量0.3g来计算，10kg腊肉的亚硝酸盐含量为30mg/kg（国家最高残留检测值，所以是一块合格腊肉），需要吃10kg的这种腌制肉才会中毒，这个进食量还是有点惊为天人。

日常生活中经常看到的香肠、培根，都属于加工肉制品，添加了亚硝酸盐可以使肉制品看起来更加的诱人，并且可以抑制细菌的生长。

通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品。那么，问题来了：

我们对食品添加剂的恐慌是从“三聚氰胺”、“ 苏丹红”、“农药残留”中来的，一些食品生产企业为了降低成本，追求经济效益最大化以及对于添加物的性质缺乏了解，把一些国家严禁在食品中使用的非法添加物，并不是食品添加剂的锅。

媒体也好，消费者也好，不能一竿子打死，令真正对食品工业做出巨大贡献的食品添加剂背锅，引起公众惶恐。

正规厂家正规生产的食品，安全性相对是有保障的。在食品生产过程中使用添加剂，是否有害并不在于用不用，而在于该物质可不可以用，用的对不对。因此要：

区别“合理使用（合乎规范）”

“滥用（超标使用或违背使用原则）”

“非法添加（加了不在国标范围的东西）”