节假日饮食，华西医生说：这样安排会更好

①选择新鲜的食物，首先必须确保所用食材的质量，要选择新鲜、颜色鲜艳、风味多样食物作为原料。

②注重食物的外观，色彩丰富，食物看上去可口，可促进唾液的分泌。

③激活嗅觉记忆，利用人体的记忆力去记住各种气味，嗅觉记忆力带有美好回忆的芬芳食品能让人感到愉悦。

④亲自制作食物，加强体验感。

①保证充足的能量摄入，碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，每人每天摄入的50%—60%的热量应来自碳水化合物。康复初期，如果食欲不好，建议少食多餐，可以在上午或者下午适当加餐，帮助保证充足的体力和营养的摄入。若连续三天进食较差，可补充肠内营养制剂。

②优质蛋白质，蛋白质是人体的重要组成部分，也是免疫器官、免疫细胞、免疫因子的物质基础。蛋白质的质和量都会影响免疫功能。每天应摄入足量的蛋白质，其中至少有一半源于优质蛋白质。公认的优质蛋白质包括乳类、肉类、鱼类-蛋类蛋白质和大豆蛋白质。

③多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸能有效增强人体免疫系统的防御功能，可适当摄入鱼虾类水产品及植物油（亚麻籽油、紫苏籽油、大豆油等）。

④饮水，6～10岁儿童每天饮水1000毫升，11～13岁每天1100～1300毫升，14～17岁每天1200～1400毫升，成年人每天1500～1700毫升，都要做到少量多次饮用。以白开水或淡茶水为主，不喝碳酸饮料或甜饮料。

 ⑤益生菌，可使用肠道微生态调节剂，维持肠道微生态平衡，预防继发细菌感染。

⑥ 维生素，B族维生素缺乏可能会引起细胞免疫和体液免疫功能下降，此外对人体神经系统活动及能量代谢也起着重要的作用，可考虑补充膳食补充剂。

首先，需要注意食品安全的问题，如食物制备应生熟分开，烹调时充分加热，多选用蒸、炖、煮、炒等方式达到高温消毒灭菌的效果。同时采用分餐制，注意就餐前和便后的手卫生。其次，应当做到均衡饮食，少量多餐，食物细软，便于消化吸收，不宜过饱，饭前有饥饿感、饭后无饱胀感即可。同时，保证充足优质蛋白质摄入，如鸡蛋、牛奶/酸奶、瘦肉、大豆及其制品等富含优质蛋白质的食物。最后，保证充足膳食纤维和水分，配合适量运动，预防便秘。

其次，需要注意消化不良问题，春节期间走亲访友，无论是丰盛的菜肴还是琳琅满目的零食，很多人都无法“停下来”，饮食不规律不谈，且很容易暴饮暴食，导致积食。积食，典型症状有腹胀、胃部不适、打嗝，甚至打嗝伴有臭味，积食了，最需要做的就是少吃多动，通过减少食物摄入，将“大鱼大肉”的油腻饮食调整为少油的低脂易消化饮食。同时，可根据身体情况，适当增加运动量，促进肠道蠕动，成年人必要时也可口服健胃消食片，儿童药物则需要按照医嘱。希望以预防为主，在春节期间也尽量做到平衡膳食，食不过量。

同时，节假日“剩菜”也是大家比较关心的问题。有很多人认为剩菜在储存过程中会产生亚硝酸盐，容易增加患癌风险，但研究表明，要达到亚硝酸盐的致癌剂量需要吃800多斤的剩菜才行，既然吃剩菜没有想象中那么容易致癌，那吃剩菜真的安全吗？其实，最应该警惕的是吃剩菜食物中毒。剩菜在储存过程中难免沾有细菌，当细菌累积一定数量或者细菌分解代谢的产物累积一定量后，就会导致细菌性食物中毒。因此，剩菜的封装需要仔细，如果预判会有剩菜，应当在吃之前提前分装一部分，利用密封容器趁热及时放到冰箱中低温保存，减少细菌性食物中毒的风险。同时，剩菜放置不要超过12小时，吃之前要热透，即100℃时至少保持沸腾5分钟以上。隔夜菜不宜反复加热，如发现上腹经常有饱胀疼、痛等不适感，胃炎溃疡反复不愈等要及时入院检查。